Digital Winery - От лозы до бокала
От лозы
до бокала
Мы создаем цифровые продукты для виноделия, но решили сами погрузиться в этот процесс, чтобы понять его изнутри.
Сбор урожая
Начало истории на плато «Кара-Тау»
01
Дата сбора
04 октября 2024 года с лозы
возрастом более 25 лет
02
Локация
Плато «Кара-Тау»
44.697106, 33.629367
03
Сорт винограда
Каберне Совьньон
04
Кондиции
- Кислотность - 7.2 г/л
- Сахар - 24.5 г/100мл
Брожение
Симбиоз природы и технологий
Точный контроль
Стабильная температура для чистоты аромата
Брожение проходило 3 недели при строго контролируемой температуре 18 градусов. Мы не полагались на случай - температурный режим регулировался и поддерживался нашей собственной системой автоматизации DW.
Операции
Ручной труд в цифровой век
Пижаж
Ручное погружение «шапки» 2 раза в день. Для глубокого цвета, насыщенных танинов и бархатистой текстуры.
Распрессовка
24 октября вино было отделено от мезги. Начался этап тихого созревания.
Аналитика
Прозрачность каждого этапа
Мы регулярно проводили забор анализов и вносили их в систему DW. Это позволяло нам видеть полную картину развития вина в реальном времени.
Мы регулярно проводили забор анализов и вносили их в систему DW. Это позволяло нам видеть полную картину развития вина в реальном времени.
Ключевые показатели
Спирт
12.2%
Титруемая кислотность
6.1 г/л
pH
3.51
* Данные на основе финальных замеров (Июнь 2025)
Выдержка
Время создает характер
После завершения активных процессов вино переместили в бочки для длительной выдержки.
Материал
Кавказский дуб среднего обжига
Влияние
Мягкая микрооксигенация,
развитие третичных ароматов
Итог
В вашем бокале
Органолептика
Вкус
Это вино отличается максимально яркой кислотностью, подчёркнутой тонко интегрированными танинами. Оно обладает плотной структурой и демонстрирует продолжительный потенциал развития.
Аромат
Яркие ноты лесных красных ягод, которые раскрываются всё глубже, изящно переплетаются с мягкими оттенками ванили и шоколада, появляющимися благодаря выдержке в дубовой бочке.
DIGITAL WINERY
Мы создаем технологии, но ценим традиции. Это вино — символ нашего стремления к совершенству в обеих сферах.